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【文化包头】做莜面、月饼的技艺也是非物质文化遗产!

我要评论 来源:内蒙古日报  2019-6-20 13:02:23   编辑:青山  浏览次数:
生活在内蒙古的人们

可以说是大饱口福了

极具特色的食物

种类繁多,有益健康

肉食、奶食、面食...样样俱全

而且

制作这些食物的技艺

已列入“非遗”

快来看看有哪些吧~


莜面饮食制作技艺
 
早在魏晋南北朝时期,阴山一带的农民就开始种植莜麦了。精工细做的莜面,是当地劳动人民群众创造的饮食文化的结晶,也是极其宝贵的民间手工技艺。

莜面制作工艺上有搓、推、捏、压、搅、揉等技巧。吃法考究,有“搓条条”“推窝窝”“捏鱼鱼”“卷囤囤”“包饺饺”“炒快垒”“烤饼干”“压饸饹”等多个品种。食用上有冷调莜面、热调莜面等吃法。莜面营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,对防治高血压、糖尿病、脂肪肝等有一定的作用。

隆盛庄月饼制作技艺 
 
在内蒙古西部地区,丰镇月饼叫得最响,而隆盛庄月饼则是丰镇月饼的发源地。隆盛庄月饼制作起源于清乾隆五十二年(1787年),至今已有二百二十年的历史。隆盛庄月饼以其传承历史悠久,材料配方讲究,制作工艺精湛,色泽鲜润,香酥可口,远销区内外,深受民间百姓的喜爱。

多伦“喇嘛庙月饼”制作技艺
 
多伦喇嘛庙月饼历史悠久,其生产的提浆月饼自清代就享有盛誉。

库伦荞面制作技艺
 
 
内蒙古东部的库伦旗,由于地理、气候、土质等条件特别适合荞麦生长,因此,库伦旗被称为“中国荞麦之乡”。

库伦旗在清朝顺治三年(1646年)建旗。早先定居于库伦一带的蒙古人由游牧转为农耕,开始种植荞麦,大概有两百多年的历史了。已经形成了完整而独特的荞麦饮食文化,可制作出几十种风味独特、营养丰富的荞麦食品。如荞面饸饹、面条、烙饼、馅饼、锅贴、蒸饺、卷子、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑、灌肠、荞面猫耳朵、荞面“懒汉饼”、荞面卷饼、荞面牛犊面等民间风味食品。

库伦荞麦已远销到北京、天津、沈阳和日本、韩国、新加坡等地,享誉国内外。

多伦清真八大碗
 
清朝康熙年间,多伦商业兴起。大量北京、河北、宁夏、山西等地的回族商人进入多伦,并在这里繁衍生息,伊斯兰教独特的饮食文化就随之来到了多伦古城。把当地各类蔬菜融于一体,制作而成的“清真八大碗”,也成为多伦回族群众宴请重要宾朋和伊斯兰重要节日中的丰盛食品。

多伦“清真八大碗”中有片肉、肥片、酥肉、丸子、捲果、金针肉、蛋羹、羊杂等,以八碗为限,灵活配置。“清真八大碗”是多伦回族宗教信仰、生存环境、文化活动的生动写照,也是回族文化传承的重要载体。

麦香村烧麦制作技艺
 
 
“稍麦”也称“烧卖”。始于元代,盛于明清。麦香村稍麦始于民国十六年(1927年),是清代中晚期旅蒙商人在开辟“丝茶驼道”过程中创建的。传统的麦香村稍麦馅以羊肉为主,制作的稍麦皮薄、肉鲜、配以香葱,荤素搭配,馅香滑嫩、香鲜不腻。麦香村稍麦吃法讲究,食用前依次有四列开胃小菜,继而品尝精美背锅饼等之后捎带着吃稍麦,沾上拌有蒜泥、油炸辣椒的陈醋,同饮砖茶,边吃边喝。

现在,麦香村稍麦除传统羊肉稍麦外还增加了羊肉海鲜系列、猪肉三鲜系列、素食保健四大系列,十二个品种。

青城德兴源烧麦

“德顺源”原本是经营糕点的糕点铺,于1931年改为“德顺源茶馆”。1956年公私合营时,将“德顺源”改名为“德兴源”,绵延至今。内蒙古名厨杨万近系德顺源第二代传承人。

时至今日,德兴源更时常接待国内外游客,并一直为自治区、呼和浩特市政府接待出工,司灶制作烧麦。

乌兰伊德
 

蒙语“肉食”的音译,又称“红食”,是蒙古族传统食品之一。“乌兰伊德”制作主要包括烤全羊、涮羊肉 、烤羊腿 、羊背子、手扒肉、炒羊肚、羊血肠等肉食。

近年来苏尼特左旗特别重视“乌兰伊德”饮食文化保护和研究,进行了多次较大规模的“乌兰伊德”展览展示,及时发现整理苏尼特左旗流传下来的几十种“乌兰伊德制作技艺”。

察干伊德
 

用畜乳加工而成的食品,即奶食品。“察干伊德”制作历史悠久,源远流长。元朝时期,大汗宫廷中就汇集了各部落技艺最精湛的奶食品制作艺人。清朝时察哈尔旗等地,专门为皇宫加工奶食品,定期进贡。

察哈尔、克什克腾等地区的蒙古族人制作出了品种繁多的奶食品、奶酒等。不仅有奶豆腐,还有奶皮子、鲜奶干、奶酪、奶嚼口、酸奶子、黄油、白油、酸油和酸奶渣子等。

其制作工艺是研究蒙元饮食文化和牧民生产生活状况的重要依据,在蒙食学研究中具有不可替代的作用。

炒米加工技艺
 

食用炒米早在汉代时就已出现。成吉思汗亲率大军远征期间,炒米成为将士随身携带的主要军粮。

炒米,蒙古语称“蒙古勒巴达”,意为“蒙古米”。它是糜子经煮、炒、碾等工序加工而成的。因制作方法稍异,又分为脆炒米和硬炒米。炒米,讲究与奶茶并用,多种食物搭配。可放上黄油、奶皮、奶酪、红糖等,甜酸适中;也可放入手扒肉等,香咸可口;即使干嚼,也是越嚼越香,很有滋味。

骆驼奶食品制作工艺
 

骆驼是荒漠、半荒漠草原的畜种,阿拉善牧民以此创制了驼奶食品,其制作工艺主要在家庭、宗亲间传承。

据元未出版的《蒙古饮食大全》记载,阿拉善和鄂尔多斯早就有了挤驼奶的习惯,并做出各种驼奶食品。种类有熟奶豆腐、生奶豆腐、驼奶奶皮、酥油、奶酪、奶饼、酸奶、驼奶茶、奶酒等。

此外,蒙古族奶酒酿造技艺、蒙古族策格酿制技艺、蒙古馃子制作技艺和高力板酒酿造技艺、瓜子张炒货技艺、卓资山熏鸡制作技艺等也成为非遗项目。

你还知道哪些特色食物制作技艺?

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